毎年この時期になると実山椒を購入したくなります。
年々高くなっていますが、今年はインターネットでお願いして到着。
箱を空けると・・・
美しい緑色の可愛い実。
柑橘系の爽やかな香りが漂います。
ウーン、癒やされるぅ。
私は実山椒がとても好きで、和・洋・中、全ての料理に使います。
ピリッとしているけど、料理を引き立ててもくれます。
隠し味に入れても、歯に当たると「これ何なのかしら？」と
サプライズを与えてくれますね。
さて、枝を取って、ここが一番面倒なのですが、私はアバウトなので
結構軸枝は残っても気にしない様にしています。
保存は灰汁抜きして硬めに作ります。
ここまでがちょこっと手間かな？
やや薄めの塩漬けは万能で、沢山作って冷凍保存します。
使いたいときにパラパラッと・・・
山椒漬け調味料がなくなっても、これがあると直ぐに作ることが出来るのよ。
これは冷凍で1年保ちますね。
塩漬け。醤油漬け、山椒味噌、山椒オイル(ニンニク有りと無し)・佃煮・甘辛タレを
今年は作りました。
塩漬け。
これを作って冷凍しておくと、
山椒漬けの物がなくなっても、焦らず簡単に作れるんです。
便利便利。。。
醤油漬け。。。最高の調味料。
味噌漬け2種。白味噌仕立てと信州味噌仕立て。。。
和の調理にはとても簡単に良い味を出してくれます。
オリーブオイル漬け、ニンニク入りと入れない物2種。
全ての国の料理に万能の最高の調味オイル！
私は山椒オイルが一番好きかな？
アボカドに掛けると美味しいの。大好きです。
佃煮。これはフレッシュな黒胡椒と一緒に煮たの。
これを利用して・・・即席かわりちりめん山椒もありね。
エスニックにも合いますよ、
甘辛タレ。これは照り焼きやソテーや丼の調理タレにもソースにもなります。
甘じょっぱさにピリッとアクセント。良いですよ。
みんなとても重宝する物ばかり。。。
そのまま料理に掛けても付けても、調味料としても使えます。
今年も1年楽しめるわ。なんだかワクワクです。
仕込みの間、癒やされた時間を頂けました！
実山椒ちゃん、ありがとう ❤
