8月の料理教室メニュー

40℃になる夏なんて、ビックリです。

一体何が起こっているのでしょうか？

熱中症にならないように祈ります。

先日7月14日に私は左目の「硝子体茎顕微鏡下離断術」手術を致しました。

昨年は右目をしたのですが、メガネが必要になっています。

1週間程で退院しましたが、今回は安定するのに2ヶ月程掛かりそうだとのことです。

少しずつ見えてきていますが、パソコンやスマホの字もルーペ状態です。

昨年は左目は普通に見えていたので比較的楽に行動出来ていましたが、

今回はちょっとね。

時間がかなり掛かりますが、でもお料理は手を切らないように気を付けて頑張っています。

本当に目は大切だと心から思いました。

体の部品のメンテナンスが必要な年齢ですね。

 

さて、今月の教室メニューは中国料理です。

➀アボカド入り皮蛋豆腐

　豆腐の水をしっかり切ってザックりクラッシュ。

　角切りピータンとアボカドを和えた冷や奴です。

   食べやすく、夏の冷や奴には最適です。

②なすと長芋のピリ辛和え　

　なすはごま油で軽く炒めて、残りの生野菜と和えます。

　常温でも冷やしても・・・ピリッとした塩味のシンプルな和え物。

③茶葉蛋(チヤーイエタン) 大理石卵

　ゆで卵の殻に少しヒビを入れて、タレに漬け込んだ大理石のような卵。

　ヒビの入れ方がポイント！

　軽いヒビでないと全体が醤油色になってしまいます。

　上手く出来ますように。

　結構、お役に立てる卵です。

④ 酸菜蚕豆(ソヌツァイツァヌドウ)  空豆や枝豆と高菜の炒め物  

　　今回は枝豆だけを使用して作ります。

　　ご飯にも、お酒のおつまみにも合います。

以上4品は小皿に盛って、おつまみとして頂きます。

⑤棒々鶏麺(バンバンチィメン) 四川風冷やし中華そば

　これは随分前に教えた麺ですが、何人かの方からリクエストを頂き、

　再度作りましょう。

　ザックリ和えても、混ぜ混ぜしてもOKですね。

 

以上ですが、生徒の皆様・・・サポート宜しくね。

 

8月のカフェも出来ると嬉しいです。

7月の料理教室メニュー

今年も半分過ぎちゃいましたね。

月日が進むのが早く感じて、やることが追いついていませんが、

どうにかブログを書くことが出来ました。

 

6月は楽しい外食が多い月でした。

久しぶりに生徒さん達に誘って頂き「つきじ鳥治」に行きました。

カッコいいオーナーさんと息子さんのお店です。

夜の集まりは、本当に何年ぶりかしら？

娘も誘って頂いて8名の飲み会・・・と言っても私は飲めないのですがね。

焼き鳥もすごく美味しくて、そして〆の「土鍋そぼろご飯」は大満足！

食べ過ぎました。

30年以上教室に通って下さっている生徒さんが多く、

こんなに楽しくはしゃげるんだと、年齢も忘れて大笑い・・・

とても心身共に開放されました。誘ってくれてありがとうね。

 

6月2日は私の74歳の誕生日でした。

それぞれ家族からの温かい応援のメッセージをもらい、

この1年を大切にしたいと思います。

23日の日曜日には、娘夫婦と夫が私の誕生祝いを

祐天寺にあるクレモンティーヌ・ビス「Clementine Bis 」に招待してくれました。

忙しいのにありがとう。

ここは、本当に我が家好みの素敵なお店で、すごく美味しい。

店内もフランスのビストロその物で居心地がとても良かった。

ご夫婦お二人でなさっていて、感じもとてもいいお店でした。

帰りに、帝国ホテルの「虎屋菓寮」に連れて行ってくれて、

私の大好きな「白小豆の冷やし汁粉」をご馳走してくれました。

メニューには載っていなかったのですが、

娘がお店の方に聞いてみてくれたら、白小豆は段々とれなくなっているそうで、

メニューには載せられなくて・・・と仰っていました。

久しぶりの白小豆のお汁粉、最高に美味しく頂きました。

ありがとう。

この1年も健康に注意して、充実した良い年にするね。

 

7月3日、近くの「富士神社」のお祭りに娘が誘ってくれました。

2年前、お参りする時に足を滑らせて転倒して泥まみれになったことがあり。

娘が滑らないようにしっかりサポートしてくれたので、

今回は安心してお参り出来ました。

懐かしいアンズ飴も食べられて、ラムネやお団子・・・

そして、初めて「イカげそ焼き」も食べました！

口の周りがお醤油だらけ（笑）！！！

焼きそばとベビーカステラをお土産に無事帰宅。とってもワクワクの日になりました。

 

さて、7月の料理教室です。

➀トマトと香り菜のオニオンドレッシング和え

　赤いトマトと緑が綺麗な和風味のサラダ。

   玉葱のドレッシングがインパクトね！

   おいしいトマトが手に入ると良いね。

②豚バラ肉のさっぱり蒸し物

豚バラブロック肉をタレに浸けて蒸した料理。

蒸し料理・・・暑いですよね。

でも結構あっさり出来切るので、美味しいと思います。

私は、豚バラ大好きなのよ～。

③鰺の炊き込みご飯

以前教えた、サンマの炊き込みご飯を覚えていますか？

この時期、鰺が美味しいですね。

今回は鰺のご飯です。

お魚全般、高価な物になってきていますが、

美味しく作って楽しみましょう。

④豚しゃぶおろし椀

鰹出汁で豚肉をサッと煮て、大根おろしを入れたお椀。

夏には元気を与えてくれるお椀です。

⑤ワンタンのチーズ包み揚げ

オマケのおつまみ・・・時間と体力があったら、作っておきますね。

お酒もちょこっと飲みますかね？

以上です。

 

夏バテしないように、しっかり食べましょう♪

 

 

6月の料理教室メニュー

急に夏になった感じですね。

もう暑くて、夏本番はどうなるのでしょう？

怖いですねー。

 

5月21日から5泊6日で長崎→大分の日田→福岡と夫とっふたり旅をしました。
私は小学校2年から中学2年の夏まで福岡市に住んでいて、
その間、父が1年に何どか九州それぞれの県に家族旅行をしてくれました。
九州、懐かしい気持ちでワクワクの旅でした。
福岡では私が通っていた学校や、住んでいた家の辺りを夫が連れて行ってくれましたが、何十年経っているのでしょう？
やはりもすごい様変わり！「浦島太郎」状態。当たり前ですよね～。
 
ご当地の食事を楽しみ、それぞれの景色を楽しみ、良い旅でした。
それにしても長崎から日田へ行く時、新幹線リレー列車「ゆふいんの森」が素敵で・・・
こんな列車があるんだと興奮しました。
いとこに会えたのも嬉しかったです。
沢山歩き、沢山観て、沢山食べて、温泉も満喫して盛り沢山の旅でしたが、
ちょこっと欲張りすぎたかな？

 

さて、

今月はイタリアンです。

➀イタリー国旗色の三色カリカリサラダ　

割干し大根の白・人参かパプリカの赤・インゲンかピーマンの緑でイタリー国旗色。

割干し大根や硬めの野菜でのカリカリサラダです。

 

②ポークファルシー トマトソース　イタリー風  　

オリーブペーストで和えた刻んだ野菜を薄い豚肉で巻いて

レモン風味のトマトソースを掛け、オーブンで焼きます。

とろけるチーズが美味しいです。

 

③バジル風味のレモンシフォンケーキ

これはジェノバペーストを使用した[JUNKOオリジナル]。

ハーブやスパイスを使ったお菓子が好きで、色々考え作っています。

これは、とても好評でした。

今回はスイーツとして作りますが、

ケーク サレとして作るとワインやブランデーにも合いますよ ♪

 

以上です。

暑いのであっさり系が良いかなと思いましたが・・・

本格的な夏前にパワーを付けておこうと思い、このメニューも良いのではと？

頑張って、しっかり食べましょう！

5月の料理教室メニュー

ゴールデンウィークも終わり、また新たにスタートする気分です。

こどもの日には恒例の中華粽を作りました。

今年は中華街で懇意にしているお店の方と話していたら、

「粽には塩卵を入れないと、粽を食べた気がしない」と・・・

私はうずらのゆで卵に塩を振って詰めていたのですが、

そこのお店で冷凍の塩卵の黄身だけを売っていて、「これを使ったら良いよ」

と言われたので購入したのですが、丸ごと１個は不安だったので

塩卵の卵黄半切れと、いつものうずらの卵を一緒に詰めました。

仰る通り、とても美味しくなりましたよ。塩卵は丸々１個詰めても良かったわ。

みんなで一緒に包んで・・・

もうこの粽は、何十年欠かさず作っているのでしょう？

ホント、毎年作れることに感謝したいと思いました。

でもね、毎年、同じ味で同じ様には出来ないのですが、それも味わいですかしらね。

あれこれ言いながら、楽しく食べました。

 

 

最近、旬の物を見つけて買いますが、以前より香りがしない気がします。

天候のせいでしょうか？でも、食べたいですよね。

 

教室もスタートしてから、今年5月で48年になりました。

長く通ってくださっている生徒さんに感謝です。

 

今月は中華料理です！

先輩クラスは

１．鶏ササミの揚げ焼き甘ずっぱいレモンソース掛け

ずいぶん前にレモン風味の鶏料理で、揚げた物を作りましたが、

今回はササミを揚げずに揚げ焼きにして作ります。

レモン餡が爽やかで、後を引きます。

２．たけのことアスパラガスと牛肉の黒胡椒入り 香ばしい醤油炒め

牛カルビ肉と春の名残の筍と初夏の兆しのアスパラガスを

焦がし気味の醤油で炒めて、粗挽き胡椒をたっぷり加えました。

ちょっと刺激的で美味しいと思います。お酒も進みますかしら？
３．香菜炒米粉　香菜ときくらげたっぷりの台湾焼きビーフン

なぜだか今月は、ビーフンを食べたくて・・・これにしたのです。

台湾の方から教わった画期的なやり方で作った、私好みの素材のビーフン。

大好きなきくらげと香菜がたっぷりで、ウーンたまりません。

いっぱい食べましょうね。

４．ほのかな杏仁の香り シンプルなくちどけのなめらか杏仁豆腐　  オマケね！

以前教えしたのと違うのは、

今回はアガーで作るのと、杏仁層を使用しないでアーモンドエッセンス使用。

作り易く、あっさり目の人気の杏仁豆腐です。

 

後輩クラスは

１．粟米湯　コーンスープ　中華風

王道の中華コーンスープ。

是非定番にしてください。

２．　檸檬鶏片    鶏肉の薄切り揚げ甘酢ソース　レモン風味

これは以前に先輩クラスに教えた料理。大人気でした。

鶏胸肉を揚げますが、火の通りが良いので安心して作れます。

３．家郷炒米粉　家庭風焼きビーフン　 台湾風

先輩クラスと同じ調理法で、

マイルドで、どんな方にも気に入られる基本の具沢山ビーフンです。

４．ほのかな杏仁の香り　シンプルなくちどけのなめらか杏仁豆腐 

先輩クラスと同じですよ。

 

以上です。

皆様、今回もチームに分かれて作ってね。頑張って！

結婚記念日

4月はイベントが目白押し

カフェ10周年、「若」の誕生日、私たちの結婚48周年。

 

結婚記念日は、娘の旦那様のお店「日本料理越川」の夜の懐石料理コースを予約しました。

「若」の懐石料理コースは中々食べるチャンスがなかったので、とても楽しみでした。

そして娘の接客も、ワクワクです。

夫からのメッセージカード・・・可愛すぎ・私たち何歳？

越川からは、お祝いの「練り切り」をプレゼント♪

「若」の練り切りは絶品なのよ。

お抹茶と一緒に頂きました。

若と娘へ・・・

心がこもった娘の楽しい接客と、

なんと言っても、他では味わえない美味しくて楽しい料理と美しいしつらえ。

「若様・娘様」あっぱれです！

私たちのために素晴らしい時間をありがとうね。

 

夫様、長いようであっと言う間の48年・・・

我慢したり、ケンカしたり、お腹を抱えて笑ったり、

どうなることかと思うこともたくさんありました。

それでもお互い学ぶこともいっぱいあったし・・・

よくぞ！支え合いここまで来ましたね。

残りの人生も同じようでしょうけど、健康だけは気を付けようね！

4月の料理教室メニュー

3月は今年も生徒さんと、六義園の桜を見ることが出来ました。

そして、夫と自由学園の夜桜も見に行きました。

やはり、桜は良いですね。気持ちが安らぎ明るくなりました。

さて、4月の料理教室メニューは

１．簡単コンビーフパテ

　　コンビーフをペーストにして

　　クリームチーズやスパイスと一緒に練ります。

　　カリッと焼いたバゲットやクラッカー、茹でたお野菜等々

　　一緒に楽しみましょう。

　　それにしても・・コンビーフってこんなに高かったかしら？

２．季節の野菜のバジルソースサラダ 

　　季節の野菜を使用したサラダで、

　　リッチなソース料理に合うオードブルになります。

　　今回はウドや筍を歯ごたえ残して切った物を、

　　レモン等を加えたバジルソースで和えます。

　　爽やかです。

３．白身魚の蒸し焼き シブレットソース

　　古いレシピで、以前は舌平目を使用していました。

　　下処理もちょっと大変なので・・・

　　白身魚の切り身を使用することにしました。

　　今回は「パンガシウス」これは、最近冷凍で売られるようになった

　　白身魚のフィレです。

　　以前使用したらとても扱いやすく美味しかったので、これに決定！

　　魚を白ワインで蒸し焼きにして、生クリームを加えて煮詰めたソースです。

　　仕上はシブレット＝小ネギの小口切りを掛けて仕上げます。

　　白ワインと合いますね。

４．カスタードクリームに乗せた苺

       ココット型の器にコアントローが効いたカスタードを詰め、

　　苺を乗せてクリームシャンティをあしらいます。

　　簡単で可愛いデザートです。

　　苺の乗せ方は、色々アレンジしてね。

 

以上ですが、春らしいお料理を楽しみましょう。

 

５月のカフェは形態を変えて、新たな気持ちでスタートを目指します。

出来たら嬉しいですが。。。