皆様お元気でしょうか。
突然新型コロナが発生し、大変なことになっています。
出来るだけの防御はしていますが、これ以上どうしたら良いのかわからないですね。
今苦しんでいる方の回復とこれが早く終息することを祈ります。
3月の料理教室は和食です。
１．春満載筍ご飯
炊いた味付けご飯に蕗と木の芽をたっぷり和えて
筍をのせます。
沢山の春の香りを合わせても邪魔をしないのが良いですね。
２．白菜とかにのあっさり煮 大根おろし入り葛餡仕立て
シンプルな大根の煮物に大根おろしを入れた葛に仕上げます
免疫曲アップの大根おろしと挽き立ての黒胡椒が決めてです。
３．レンコン・じゃがいもではさんだ香味野菜入り挽肉揚げ
厚めに切ったじゃがいもなどで春の香味野菜を練り込んだ挽肉を挟んで揚げます。
じゃがいものほくほく缶やレンコンのカリッと缶が美味しい揚げ物です
以上ですが、元気で春を楽しんで欲しいですね。
暖冬と言われて高を括っていたら、いきなりとっても寒くなって。。。
これが冬の気温だったなーと思い知らされました！
でもまたポカポカ？？？
どうなっているのでしょうか？
そしてコロナウィルスが大変なことになっていますね。
皆様気をつけて管理をしっかりして下さい。
さて2月の教室は2パターンです。
先輩クラスは
１．麦入りのミネストローネ
麦やきびを入れた野菜スープをイタリー風にします。
プチプチした麦で美味しさが引き立ちます。
２．ポークソテーきのこ入りベシャメルのオーブン焼き
ソテーしたポークにきのこ入りのベシャメルソースを掛けて
チーズを乗せてオーブンで焼きます。
決め手はカレー風味のトマトソースをお肉の下に・・・
３．サフランライス
サフランライスを添えて頂きましょう。
４．チョコレートタルト
タルト生地にチョコレートを流して焼いて
オレンジのジュレを塗ります。
バレンタインは間に合わないかもですが、ごめんなさい。
でも美味しいです。
新しいクラスは
１．よくばりサラダイタリー風
これはずいぶん古いレシピですが、とても役に立ちます。
たっぷりお野菜が頂けますね。
２．ファルファッレの魚介ソース
チョウチョの形のファルファッレは可愛いのですが
全体をアルデンテに茹でるのが難しい。
ペンネに替えても美味しいです。
３．ベイクトカッテージチーズケーキ
クリームチーズよりあっさり出来るので好きです。
以上ですが、しっかり食べて体力を整えましょう。
皆様あけましておめでとうございます。
2020年ですね。
月日が経つのは早すぎる今日この頃です。
今年もよい年でありますように。
よろしくお願いいたします。
さて今年最初の教室は中華料理です。
2パターンとなります。
先輩クラス
１．酸菜白排骨肉鍋(スワンツァイイパイパイコウロウコウ)
スペアリブと漬け白菜の鍋
これは我が家でここ数年ハマっている鍋です。
中国の東北地方の物で台湾にもある料理です。
スペアリブをコトコト煮てスープをとって白菜漬けを入れて仕上げます。
酸味のある乳酸菌たっぷりの体に良い鍋です。
２．白菜漬けの参考レシピ
市販の酸菜を使用しない場合のお漬け物のレシピです。
３．緑豆甜湯(リュウトウティェンタァン) 緑豆のお汁粉
これは台湾で食べたあっさりしたお汁粉です。
温かくても冷たくてもお勧めです。
でも実は緑豆は体を冷やすので夏に食べるものです。
新しいクラスからは、リクエストを頂きました！
なんと、春餅です。
１．春餅 (シュンピェン)
手作りの皮と味噌タレと数種類の具をお教えします。
今回は大変ですが、張り切って楽しみましょう。
とても長いお付き合いを頂いております。心から感謝致しております。
まだまだ頑張りますので、今年も健康で美味しく楽しく過ごしましょう♪
皆様どうぞ宜しくお願い致します。
12月23日は夫の誕生日。いつもクリスマスと一緒に祝います。
今年は22の日曜日に家族が集まれました。
夫はぞろ目の年齢になりました。
夫のリクエストは我が家での手料理！
ローストビーフとローストチキンを思いっきりいっぱい食べたいと・・・
前菜でお腹が満足しないようにしないと。
頑張って作りましょう。
Alainもテーブルの写真の中から一緒に祝ってくれます。
ではではスタートしましょう。
前菜3種盛り合わせとシャンパンで乾杯！
ホタテのセビーチェ
サーモンの瞬間スモーク ケッパークリームソース添え
カッテージチーズとスパイスの春巻き
次はほうれん草のクリームスープに赤いパプリカをトッピング
いよいよメイン料理です。赤ワインと共に・・・
ローストチキンとローストビーフを同時に仕上げるのにはかなり工夫が必要ね。
ローストビーフはスパイシーなのとプレーンな物2本焼きました。
サラダはクレソンとルッコラのシンプルサラダ・・・オレンジの香りが爽やかです。
これは娘の旦那様にお願いしました。
みんな厚切りや薄切りで、おかわり食べ放題！
すごい、何枚も食べました。
意外にあっさり仕上がっていたのかしらね？？？たぶん。。。
次はデザート＆バースデイケーキ
メロンのミックスジュースゼリーと自家製昔ながらのカスタードプリン
そして息子が持ってきてくれた手作りのりんごの赤ワイン煮。
それからそれから・・・娘の手作りのバースデイケーキ♪
今回はチョコレートタルトが完成です。
いつものように息子が淹れてくれた美味しい珈琲と共に、最高のマッチングです。
フーッとろうそくを消して・・・Happy birthday!
それぞれにお誕生日のプレゼントを、
そしてクリスマスプレゼントの交換で盛り上がりました。
夫様おめでとう。健康でいて下さいね。
そしてみんな、メリークリスマス♪
今年も家族と共に過ごせた楽しいひとときに感謝です。
ジャーン！12月が来ました。
クリスマスもあり、楽しいのですが、でもやはり慌ただしい月ですね。
大掃除は早めにしました。
カフェは2019年12月19(木)が最終日です。
さて、遅くなりましたが、12月の料理教室メニューを紹介しますね。
2パターンです。
先輩クラスは・・・
トマトの中をくりぬいて、カニ身を詰めて
バジル風味のトマトジュレを掛けて、モッツアレーラを乗せて固めます。
ちょっとリッチなメインには、すっきりした可愛いオードブルになりますね。
２．ポークの赤ワイン煮
豚の肩ロースブロックを、バルサミコとオレンジとハチミツでマリネした物を
赤ワインたっぷりで煮込みます。
厚めにスライスして、煮詰めたソースを掛けて、りんごとプルーンを乗せて。。。
甘酸っぱいソースが決め手です。
３．オレンジとアップルのカスタードタルト
パイ生地をカリッと焼いた中にカスタードクリームを流して
オレンジとアップルを乗せます。
もう一度香ばしく焼いて出来上がり！
ちょっとジューシーなタルトです。
新しいクラスは・・・
リクエストにお応えしたお料理 ♪
なんだか教室の歴史を思い出します。
懐かしい！
１．ほうれん草のクリームスープ
ほうれん草の鮮やかなグリーンのスープ。
でも味はマイルドです。
２．サーモンのパイ包み
大きなサーモンフィレをパイで包んで、
爽やかなケッパーマヨネーズソースで頂きます。
ちょっと大変ですが、頑張っただけステキなお料理に仕上がります。
３．ティラミス
クリームチーズを使用するので、思ったよりあっさり出来ます。
いつも思うのですが、ステキなドルチェですよね？
４．おまけです♪ りんごとアンディーブのサラダ
アンディーブ(ニガチシャ)がなかなか手に入らないので
カーリーレタスで作ります。
以上です。
この1年も楽しく美味しく過ごせたのは皆様のおかげです。
来年も元気に出来ることを願います。
ありがとうございました。
10月の台風は、皆様大丈夫でしたか？
本当に被害に遭われた方に何も出来なくて、申し訳なく思います。
一刻も早い復興を祈っております。
11月の料理教室はお総菜和食です。
１．たこ飯
タコを少し大きめに切って炊きました。
薄く赤く色付いたたこ飯は美味しそうですね。
２．蓮根団子揚げ
蓮根を擦りおろして白玉粉と煉って揚げます。
おつまみにもおやつにもなりますね。
３．吹き寄せおろし椀
色々な具を彩りよく入れて、大根おろし入りのお椀にしました。
トロみを付けてもサラッと仕上げてもOK！
体を温めるお椀です。
４．酒蒸しささみとセロリのレモン和え
酒蒸しにしたささみを裂いてセロリと一緒にレモン汁で和えます。
すごく爽やかな和えもの♪
お勧めです。
以上です。
冬になってきますので、風邪引かないよう体を調えておきましょう。
夜は虫の音も聞こえてくる風情のある秋が来たのに、昼間はまだまだ暑いですね。
消費税も上がり・・・複雑で慣れるまで時間がかかりそうです。
そんな中、月一度皆様に会えることでパワーを頂くのでとても楽しみです。
今月は中華料理です。
１．ヤゲン軟骨のスパイス揚げ中国東北地方風
鶏の軟骨、ヤゲンを唐揚げにして、
中国東北地方定番のクミンシードと花椒と唐辛子と塩を掛けて頂きます。
お酒のおつまみに最適です。
２．春雨のサラダフルーティな甘酢ダレ
定番の春雨サラダですが、ドレッシングに柑橘汁を入れて
爽やかに仕上げました。
春雨はちょっと硬めに茹でましょう。
３． 干焼鶏片(カンシヤオチィペェン) 鶏ささみのチリーソース
エビチリでなく鶏チリです。
ピリッとそしてほんのり甘酸っぱいタレでピーマンとトマトと一緒に炒めます。
ご飯に掛けて丼にしても・・・ご飯が進みすぎ！
以上3品全てのクラスの同じメニューです。
