夫の誕生日とクリスマス会

12月23日は夫の67歳」の誕生日。

皆が集まれたのは13日の日曜日でした。

少し早いけど皆が集まれる方が良いね。

コロナ禍で初めて家族が全員集合できました。

とは言っても少人数です(笑) ！

ロゼのシャンパンで乾杯！

今回は夫の両親が残してくれたお皿を使用することにしました。

前菜は娘の旦那さん炸

もうすごく楽しい前菜！！！

絶対私には作れない木目の細かい作品。

ブロッコリーのツリー・きのこの春巻き・ホタテのゆずのジュレ掛け・サンタのカナッペ。

 可愛すぎ♪

見た目は洋風なのに和のテイストがしっかり活きています。

さすが会席料理の我が家の自慢シェフです。

次は娘のスープとサラダ。

ほうれん草のクリームスープにバターで牡蠣とガーリックを炒めて入れて、

クリーミーな中に香ばしさがプラス。ウーン絶品！

サラダはルコラとクレソンとフレッシュマッシュルーム入りのサラダ。

オレンジの皮と粒マスタードをアクセントにしたドレッシングは、

とっても爽やかです。

次のメインのためにあっさり系にしてくれたのね。

Very good !　Thank you.❤

いよいよ夫のリクエスト！！！メインとケーキは私の出番です。

50年近く進化しつつ焼き続けているおきまりのローストビーフです。

年齢と共に・・・ランプ肉が食べやすい年齢になりました。

赤ワインを開けましょう。

パンは近くのお気に入りのパン屋さん Pocch's Bakery。

以前、米粉パンを作って欲しいとリクエストしたら、

お忙しいにも関わらず研究してとっても美味しい米粉パンを作って販売して下さる様になりました。お人柄もパンの味もとても良いのよ。

ローストビーフにはカリカリにトーストした米粉パンは大変合いました。

お肉は広島のお肉屋さんに注文したビーフを焼きました。美味しいの、ここのお肉！

去年はローストビーフとローストチキンのリクエストでしたが、

今年はどちらか一種類にして貰いましたよー。

ベイクトポテトと生クリーム入りホースラディッシュとクレソン添え。

上手く焼けました。

オーブンレンジをVIKINGに替えて初めて焼いたローストビーフ！

仕上げにブロイル機能を試してみました。

外がカリッと仕上がったのはとても効果的でした。

ドキドキでしたがとっても上手く焼けました。

ラストはバースデーケーキ。これも夫の好きなキルッシュトルテです。

私はぶきっちょなのでケーキが下手なのに、

かなりハードルが高い物をリクエストされちゃいました。

これもASKOの電気オーブンに替えて初めてのスポンジケーキです。

でも下手なりにものすごく良い感じに焼けたと大自己満足でした。

そして教室のために試し焼きしたニューヨークチーズケーキ。

盛りだくさんですね。

最後は息子の出番、美味しい珈琲でシメです。

クリスマスプレゼント交換をして終了です。

息子はマスクをして帰路に・・・

コロナ禍、本当に久しぶり全員集まっての食事会。

12月の締めくくりにお互い元気な顔を見られて良かったですね。

段々増えてきたコロナ・・・

またコロナ対策を頑張る日々に戻りましょう。

今更・・・新しいオーブンレンジにした訳

今まで料理をするのに業務用のオーブンレンジを使用していました。

火力も強いため、料理も早くそしてダイナミックに出来る。

40年以上とてもスムーズに使用出来ていました。

でも、最近は私自身がもたついていて、

スピーディに動けず上手く調理が出来なくなり、火が通り過ぎてしまう。

焦るのでトラブルが起きる。

そして五徳がとっても重いので掃除が上手く出来ずになんとなくきれいじゃない。

それ以上に致命的な出来事は、

その重い鉄板を掃除しようとしたとき、それで指を挟んでしまう始末・・・

指が痛い。でも骨は折れてはいない様だ。歳だなーと暫く落ち込み悩みました。

どうしましょう。

夫が残りの人生、料理を楽しめる様買い換えることを勧めてくれました。

あと何十年出来るわけでもないからずっと欲しかったのを購入しようと、

背中を押してくれました。

私が高校生の時から憧れていたVIKINGを思い切って入れることにしました。

お菓子を焼く電気オーブンもASKOに買い換えました。

設置して直ぐに料理しました。

素晴らしい。とても良い。

料理するのがとても楽しい。

料理関係以外、何もいらない人生でしたので長年の夢が叶いました。

火力は当然業務用の様には強くないのですが、焦ることもなく上手く出来ます。

なんだか今までと違って優雅に(笑)？料理が出来る感じ。

40数年、料理人生走り続けてきた。

もうあくせくしないでゆったり料理をしても良い年齢なんだと

つくづく幸せを感じました。

できるなら後10年は料理を楽しみたいです。

夫様、背中を押してくれてありがとう。

12月の料理教室メニュー

12月の料理教室は無事終了出来ました！

本当にコロナ禍に足を運んで頂き、

そしてマスクをしたままでキツかったでしょうに

ものすごく楽しんでくださったことに心より感謝致します。

今回、自粛中にどんなに料理を習っていて良かったと思ったか、

古いレシピを整理して沢山料理が作れて家族が癒やされた、

料理の楽しさや意味を再度確認出来た、等々

沢山の教室に対する心温まる思いを伝えて下さった多くの生徒さんに

涙する教室でした。

ありがたい。お役に立ててるのね。心が救われました。

殆どの方が30年近く通ってくっださっています。

私の人生の半分近いお付き合いになっているのですね。

本当にどんなときでも良い時間を与えて下さっている生徒さん・・・ありがとう～。

すごい歴史、想い出いっぱい、幸せです。

さて12月の料理教室メニューは全て共通でした。

１．瞬間スモークサーモンと野菜のレモンジュレ掛け

生食用のサーモンを今回はリンゴのチップで1分程のスモークにしました。

野菜の角切りを合わせて、レモンの酸味の利いたジュレを掛けたオードブルです。

彩りよくきらきらした料理・・・ディルを添えてね。

２．ローストポークフィレのパイ包み

豚のヒレをマリネして、

ベーコンと豚バラスライスで巻いてサッと焼き固めた物を

パイで包んでオーブンで焼きます。

ソースは赤ワインソースとサワークリームソース

そしてきのこのペーストを添えて・・・

あっさりしていてジューシーです。　

３．ニューヨークチーズケーキ

たっぷりのクリームチーズとサワークリームを使い

低温でじっくり焼きましょう！そしてゆっくり冷まして、ゆっくり冷やして！！！

早く食べたいですよね。ハニーレモンソースを添えて。。。

紅茶はフランスのDamman Frere のNOEL Alsaceにしました。

これは娘がフランスで買ってきてくれた紅茶で最後の1袋です・・・飲みきりました。

少人数のレッスン。大変良い時間を共有して過ごすことが出来ました。

良かったですね。

これで今年2020年の教室は終了です。

来年も出来ることを祈りつつ、宜しくお願い致します。

11月の料理教室メニュー

お元気ですか？

9月10月は教室が出来てとても幸せでした。

またまたコロナのパワーが強くなってきましたが、どうしたら良いのでしょうか？

すでに11月と12月の教室は予約を頂いて嬉しい限りですが、

この状態でどうなるか分かりません。

もう少し様子を見てみましょう。

キャンセルされたい方はお受けしますので、無理のない様ご判断下さいね。

さて、11月は全クラス同じメニューの和食です。

１．カニのほぐし身と銀杏の炊き込みご飯。

　　淡いピンク色と銀杏の綺麗なご飯です。

　　塩味が合うと思いますが、淡目の醤油も良いですね。

２．数種の青菜のおひたし ピーナツダレ

　　お料理で数種類の素材を合わせて作ると美味しくなることが多いのです。

　　今回は春菊･ほうれん草・青梗菜＋黄菊のおひたしにします。

　　タレは、ほんのり甘いピーナツバターを中心に作ります。

　　結構イケます♪

３．鶏のみぞれ揚げ出汁

　　鶏肉を小さめの唐揚げにして、

　　彩り野菜と大根おろしで作った出汁を掛けます。

　　おかわりしたくなるホッとした味の揚げ出汁です。

美味しいものを食べると免疫力がアップする気がします。

是非、料理を楽しんで下さいね。

10月のコロナ禍でのスペシャル料理教室メニュー

コロナはなかなか収まりませんね。

どうなって行くのでしょうか？

最初

国が言っていたWithコロナって嫌な印象で

私にそんな生活出来るのかしらと悩んでいました。

Withoutコロナを目指すって出来ないの？

Withoutコロナ・・・気休めでもそう掲げてよーと思っていたのですが、

しぶといコロナに対して日本人はすごいと思います。

Whithコロナを何となく行って生活しているのですから。

私も踏ん張りますね。

さて先月スタートしたコロナ禍でのスペシャル料理教室。

多くの方に参加して頂けました。

再会の時のお互いの感激は言い表せない程でした。

こんなに教室を楽しみにしてくださっていたなんて・・・

1回2人～4人のレッスンは緊張の中、でもより充実し楽しく出来ました。

こちらも対策を頑張りましたが、

生徒さんの素晴らしいご協力と体調管理には頭が下がります。

新鮮で良い時間を過ごせました。

多分皆様大丈夫だったようです。

10月も沢山の方の予約を頂いております。

お互いに油断しないで楽しみましょう。

2パターンです。

先輩クラスは

１．鶏肉と椎茸と白きくらげの(薬膳)蒸しスープ

　　鶏肉でゆっくりだしを取り、各器に具を入れて蒸すのですが、

　　蒸すのが大変でしょうからそのまま具を入れて煮て取り分けます。

　　アンチエイジングの効果ある白キクラゲやクコの実を入れて、

　　滋味深いスープでホッとして頂けるはず！

　　ちょっと時間は必要ですが、煮出すまで私がしておきますから大丈夫です。

２．波絲牛肉(パースーニユウロウ) 揚げ春雨と細切り牛肉炒め

       細切り獣肉を沙茶醤で炒め、サクッと揚げた春雨の上に盛ります。

　　春雨と絡めて食べて下さい。

　　ほんのり甘いご飯のおかずになります。 

３．檸檬魚片　魚の唐揚げレモンソース

　　以前で教えていますので、私が作っておきましょう。

　　淡泊なのに爽やかで味わいのある料理です。

　　リクエストがありましたので、短時間で出来るこの料理を追加しました。

　　お魚の中華料理はなかなか作りませんが、扱いやすいので是非作って欲しいです。

新しいクラスは 先輩クラスに今年の2月に教えた人気メニューです。

１．麦入り食べるミネストローネ 　ガーリックトースト添え

　　これからの時期に麦等の穀物が体を休めて温めてくれるスープ。

　　たっぷり作って小分けにして冷凍保存していると便利で、

　　雑炊にしてもリゾット風にアレンジしてもOKで、他にも色々に使えます。

２．ポークソテーのきのこ入りベシャメルソースのオーブン焼き

　　結構リッチなのにあっさり感じる料理です。

　　ベシャメルをしっかりマスターしましょう。

　　麦のスープと良い組み合わせだと思います。

 ３．ガーリックトースト

　　色々な作り方があります。

　　自分が一番作りやすいやり方をマスターしましょう・

．

食事を含め2時間で終了を目指しますので、

全て短時間で行いますが、きっとホッとするひとときになりますよ。

 

9月のコロナ禍でのスペシャル料理教室メニュー

コロナの時期の料理教室。

前回のブログで書きましたように、そろそろ教室が始まります。

明日からです。

しばらくは、ご希望者だけのレッスンです。

まず初日はお二人からです。

久しぶりの教室、色々な意味でドキドキワクワク・・・

用心しながら張り切ります。

コロナでゆっくり料理される方もあると思い、メニューを考えました。

先輩クラスは

１．人参のクリームスープ オレンジ風味

　　人参をピュレにするときにオレンジも一緒に・・・

　　人参の匂いに爽やかなオレンジの香りで美味しいです。

２．コンフィの基本やあれこれ

　　これは活字ばかりでお勉強風。

　　でもコンフィの意味や効果等沢山沢山面白いこと、

　　なるほどと言うことをまとめました。読むべし♪

３．骨なし鶏もも肉のコンフィ

　　基本ですね。

　　これをオレンジと「馬告・マーガオ」と言うスパイス仕上げ。。。

　　香りが良いです。

　　オレンジ風味にしたのは、オレンジをスープで使用しているので

　　食材を増やさないようにと思ったのですが？？？

4．付け合わせ2品。

　以前教えたマッシュポテトとミニトマトのバジルオイル焼き

新しいクラスはコロナでお休みになったときのリクエストメニュー

１．黒酢酢豚

２．基本の五目春巻き

３．辣汁青瓜

　　辛味のある甘酢きゅうり。

　　ちょっと涼しくなってきたけど、

　　残暑のような日にはきゅうりを頑張って使いましょう。

時間をたっぷり使って楽しんで作って下さい。

本当に、この状況で来て下さることに感謝です。

お互い十分に気をつけて致しましょう。

そろそろ

コロナはいったいどうなっているのでしょうか？

大丈夫かしらと思いつつ

巷では段々日常のように事がなされているようで。。。

私はこの時期、ずっとテキストやレシピの整理と作成をしていましたが、

これって教えてその方々が家族やお仲間に還元してくれないと意味がないなと

一人で落ち込んでおりました。

そして生徒さんからの再開のお問い合わせも増えてきて悩んでいました。

都が言っている除菌や対策のできる限りのことを行い、

そろそろ・・・スタートすることにしました。

本来、殆どが6人から8人のクラスなのですが、今は1人から4人止まりにします。

そして短かい時間で終了を目指します。

クラスも定めず自由に開催期間に参加したい方だけ

予約を取って来て下されば嬉しいですので、お一人でもしたいのです。

今までの条件を殆ど無しにして、フレキシブルにやりたい。

皆にホッとするひとときになって欲しい。

当日、体調が少しでもおかしいかなとか外出が不安になられても無料でキャンセルを受けます。

食事以外全てのことはマスク着用で会話は穏やかに、手洗いや手の消毒はしっかり。

試食は大皿は無しで各自にしますが、試食をしたくない方は持ち帰れます。

等々・・・・

コロナが落ち着いて本番の教室が出来るまで、

生徒さんのお気持ちや状態・状況を中心の教室にしたいのです。

そのようなことで仕事は成り立つの？と言われましたが、

今は皆さんと一緒に料理が出来ることが一番の幸せですので、それで良いのです。

交通のリスクやご家庭での不安等おありでしょうから、

各自対策だけは必ずして頂いて、全ては各自のモラルとご判断でお願いしてます。

生徒さんからも色々な思いや対策をされている状況をメールに送って下さいます。

皆さん素晴らしいと思いました。

でも、こんなに私も皆さんも頑張っていても、

このコロナは得体が知れないから100％の正解はないと思いますので、

どんな状況でも人を大切に思う気持ちを一番に心に留めて来て頂くことを

お願いしています。

出席はゼロかもしれないと思っておりましたが、

生徒さんの半分くらいの方が、予約を取って下さいました。

その時のメールは

ご自分がされている対策、

他の方たちへの心遣いの沢山の言葉や楽しみにして下さっている言葉に

涙が溢れました。

本当に素晴らしい、嬉しい。ありがとう。

ふと気付いたらこの43年の教室は、

私にとって、とても大切な人生の要のようだったと気付いたのです。

これに気付けたのはコロナの副産物ですかね？

これからももっともっと大切にしたいと思いました。

9月の終わりの週・・・皆様と会えるのを楽しみにしています。

くれぐれも無理はしないでね。